Zutaten:

  • 1 Tasse (200g) Langkornreis, ungewaschen
  • 2 Tassen (480 ml) Wasser
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 4 mittelgroße Paprika (verschiedene Farben)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie, gewürfelt
  • 1/2 Tasse (75g) Mais, frisch oder aus der Dose (abgetropft)
  • 1/2 Tasse (75g) Erbsen, frisch oder gefroren
  • 1 (400g) Dose gehackte Tomaten, unabtropft
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1/2 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
  • 1/2 Tasse (50g) geriebener Käse, z.B. Gouda oder Mozzarella (optional)

Anleitung:

  1. Reis kochen: Reis, Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
  2. Paprika vorbereiten: Oberteile der Paprika abschneiden und Kerne entfernen. Inneres ausspülen.
  3. Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Karotte und Sellerie hinzufügen und 5 Minuten mitbraten.
  4. Füllung zubereiten: Gehackte Tomaten, Mais, Erbsen, Oregano, Thymian und Paprikapulver hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gekochten Reis untermischen.
  5. Paprika füllen: Die Gemüsemischung in die vorbereiteten Paprika füllen.
  6. Backen: Die gefüllten Paprika in eine Auflaufform stellen. Etwas Wasser am Boden der Auflaufform hinzufügen (ca. 1/2 Tasse). Mit Alufolie abdecken (optional). Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen, oder bis die Paprika weich sind.
  7. Servieren: Mit gehackter Petersilie und, falls gewünscht, geriebenem Käse bestreuen.