Zutaten:

  • 1 Rinderzunge (ca. 1-1,5 kg)
  • 2 Zwiebeln, ungeschält
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 1 Stück Sellerie, grob gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Zweige Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Sahne
  • 3 EL mittelscharfer Senf
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Mehl (zum Andicken)

Anleitung:

  1. Rinderzunge gründlich abspülen und in einen großen Topf setzen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Gewürze hinzufügen.
  2. Mit Wasser auffüllen, bis die Zunge vollständig bedeckt ist.
  3. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen.
  4. Zunge abgießen und abkühlen lassen, dann die Haut abziehen.
  5. Für die Senfsoße: Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, die Sahne und Senf unterrühren.
  6. Mit Zitronensaft, Zucker und Mehl andicken.
  7. Die abgekühlte Rinderzunge in dünne Scheiben schneiden und mit der Senfsoße servieren.