Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl Typ 405
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron (Baking Soda)
  • 1/4 TL Salz
  • 150 g Zucker
  • 120 g Butter (ungesalzen, geschmolzen und abgekühlt)
  • 120 ml Vollmilch (mind. 3,5% Fett)
  • 2 Eier (Größe L, Zimmertemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt (flüssiges Extrakt)
  • 120 g Schmand oder Naturjoghurt (optional, für extra Saftigkeit)

Anleitung:

  1. Vorbereitung (Ofen & Blech): Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit den Papierförmchen auskleiden. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
  2. Trockene Zutaten mischen: In der ersten, großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker mit einem Schneebesen gut vermischen und kurz beiseitestellen.
  3. Nasse Zutaten mischen: In der zweiten Schüssel die abgekühlte, flüssige Butter, Milch, Eier, Vanilleextrakt und Schmand/Joghurt leicht miteinander verquirlen.
  4. Zusammenführen (Das Muffin-Gesetz): Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben. Nun mit einem Teigschaber oder Gummispatel nur so lange kurz und kräftig verrühren, bis die trockenen Zutaten gerade eben feucht sind. Es dürfen ruhig noch Mehlspuren sichtbar sein.
  5. Einfüllen: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen. Die Förmchen sollten zu etwa 2/3 gefüllt sein.
  6. Backen: Auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 20–25 Minuten backen.
  7. Garprobe und Abkühlen: Mit einem Holzstäbchen testen. Wird es sauber herausgezogen, sind die Muffins fertig. Nach dem Backen 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.