Zutaten:

  • 150 g Karotten (fein geraspelt)
  • 100 g Zucchini (geraspelt und gut ausgedrückt)
  • 1 Prise Salz (optional)
  • 250 g Magerquark (oder Speisequark 20% Fett)
  • 3 Eier (Größe M)
  • 80 ml Rapsöl (oder geschmolzene Butter)
  • 200 g Dinkelmehl (Type 630 oder 1050)
  • 2 TL Weinstein-Backpulver
  • 50 ml Hafermilch (oder Vollmilch)

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen. Stelle den Herd auf 180°C Ober-/Unterhitze ein.
  2. Gemüse vorbereiten. Raspel die 150 g Karotten und 100 g Zucchini fein. Wichtig: Drücke die Zucchini fest in einem Tuch aus, bis kaum noch Wasser kommt.
  3. Flüssige Basis. Schlage die 3 Eier mit dem Magerquark und dem Rapsöl schaumig. Bis die Masse hell und luftig aussieht.
  4. Trockene Zutaten. Misch das Dinkelmehl mit dem Weinstein Backpulver und der Prise Salz in einer separaten Schüssel.
  5. Zusammenfügen. Gib die Mehlmischung abwechselnd mit den 50 ml Hafermilch zur Quarkmasse. Nur so kurz wie möglich rühren, um das Klebereiweiß nicht zu überreizen.
  6. Gemüse unterheben. Ziehe die Karotten- und Zucchini Raspel vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Bis keine großen Mehlfunde mehr sichtbar sind.
  7. Förmchen füllen. Verteile den Teig gleichmäßig auf 12 Förmchen. Sie sollten etwa zu drei Vierteln gefüllt sein.
  8. Backvorgang. Schiebe das Blech für 15 Minuten in den Ofen. Backe, bis die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert.
  9. Stäbchenprobe. Teste mit einem Holzspieß; es darf kein flüssiger Teig mehr daran haften.
  10. Abkühlen lassen. Lass die Muffins 5 Minuten in der Form ruhen, bevor du sie auf ein Gitter setzt. Bis sie vollständig ausgekühlt und stabil sind.