Zutaten:

  • 150 g Langkornreis
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Paprika
  • 1 kleine Zucchini
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Prise Kurkuma
  • 100 g frische Mirabellen
  • 1 TL frischer Thymian oder Rosmarin
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Frischer Pfeffer

Anleitung:

  1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und gepressten Knoblauch glasig dünsten, dann den gewaschenen Reis hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Körner glänzen.
  2. Paprika- und Zucchiniwürfel sowie Kurkuma hinzufügen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, zum Kochen bringen und bei reduzierter Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde.
  3. Die halbierten Mirabellen und die Kräuter vorsichtig unterrühren und kurz schmoren lassen, bis die Früchte ihre Aromen entfalten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.