Zutaten:

  • 250 g Langkornreis (ca. 1 1/4 Tassen)
  • 500 ml Gemüsebrühe (ca. 2 Tassen)
  • 1 große Karotte, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 kleine Paprika, gewürfelt
  • 100 g Erbsen (frisch oder gefroren)
  • 2 EL Olivenöl (30 ml)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

  1. Reis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar ist und in einem Kochtopf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Karotten und Paprika hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten. Erbsen dazugeben und weitere 2 Minuten garen.
  3. Den abgetropften Reis zur kochenden Brühe geben. Aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Mit dem Deckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
  4. Den gekochten Reis mit dem Gemüse in die Pfanne geben. Gut vermengen und abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Den Gemüsereis in Schalen servieren und mit frischer Petersilie garnieren.