Zutaten:

  • 1 Stück Blumenkohl
  • 60 ml Olivenöl (Hochwertiges Bratöl)
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (Gemahlen)
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen)
  • 60 g Tahini (Sesammus)
  • 45 ml Zitronensaft (Frisch gepresst)
  • 45 – 60 ml Eiswasser
  • 1 Zehe Knoblauch (Fein gerieben)
  • 1/4 TL Meersalz (für das Dressing)
  • 1 Handvoll Petersilie (Frisch, gehackt, optional)
  • 2 EL Pinienkerne (Geröstet, optional)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blumenkohl waschen, den Strunk entfernen und in mundgerechte Röschen schneiden.
  2. Würzen: In einer großen Schüssel Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Die Blumenkohlröschen hinzufügen und gründlich vermischen, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
  3. Rösten (Phase 1): Die gewürzten Röschen auf dem Backblech in einer einzigen Schicht verteilen. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten.
  4. Wenden & Fertigrösten (Phase 2): Nach 20 Minuten die Röschen einmal wenden und für weitere 15–20 Minuten rösten, bis sie goldbraun und leicht verkohlt sind.
  5. Dressing anrühren: Tahini, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Das eiskalte Wasser löffelweise hinzufügen, bis das Dressing cremig und gießfähig ist. Mit mehr Salz oder Zitronensaft abschmecken.
  6. Anrichten: Den fertigen, heißen Blumenkohl auf einer Servierplatte anrichten. Großzügig mit dem Tahini-Dressing beträufeln und optional mit frischer Petersilie und gerösteten Pinienkernen garnieren. Sofort servieren.