Zutaten:

  • 4 Kaninchenkeulen (ca. 200g pro Keule)
  • 2 Esslöffel Olivenöl (30 ml)
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt (ca. 150g)
  • 2 Karotten, gewürfelt (ca. 150g)
  • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt (ca. 100g)
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Esslöffel Tomatenmark (30 ml)
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Esslöffel Butter (15g) - optional
  • 1 Esslöffel Mehl (15g) - optional

Anleitung:

  1. Die Kaninchenkeulen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Olivenöl im Schmortopf erhitzen. Die Kaninchenkeulen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebel, Karotten und Sellerie im selben Topf anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
  5. Mit Weißwein ablöschen und den Bodensatz lösen. Wein etwas reduzieren lassen.
  6. Hühnerbrühe, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen.
  7. Die Kaninchenkeulen zurück in den Topf legen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und ca. 2 Stunden 30 Minuten schmoren lassen, oder bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. (alternativ: Im vorgeheizten Ofen bei 160°C schmoren).
  8. Die Kaninchenkeulen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren. Wer eine dickere Sauce bevorzugt, kann sie mit einer Mehlschwitze (Butter und Mehl) binden.
  9. Die Kaninchenkeulen mit der Sauce anrichten.