Zutaten:

  • 4 Rinderbäckchen (ca. 800g)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
  • 2 EL Mehl, Type 405
  • 150g Zwiebeln (ca. 1 große)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200g Karotten (ca. 2 mittelgroße)
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 ml trockener Rotwein
  • 1000 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL getrockneter Thymian

Anleitung:

  1. Sehnen und überschüssiges Fett von den Bäckchen entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben.
  2. Öl im Bräter erhitzen. Rinderbäckchen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie braun sind. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie in den Bräter geben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  4. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen, dabei den Bodensatz lösen.
  5. Rinderbäckchen zurück in den Bräter geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Kreuzkümmel und Thymian hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 2-2,5 Stunden schmoren lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist.
  6. Rinderbäckchen aus der Soße nehmen und leicht abkühlen lassen. Soße eventuell etwas reduzieren, falls zu flüssig. Bäckchen gegen die Faser aufschneiden und mit der Soße servieren.