Zutaten:

  • 250 g Haselnüsse (ganz, ungeschält)
  • 1 Prise Meersalz
  • 100 g Medjool-Datteln (entsteint, eingeweicht)
  • 40 g Kakaopulver (ungesüßt)
  • 15–30 ml Ahornsirup (optional, nach Geschmack)
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 60–100 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafer- oder Mandelmilch)
  • 15 ml Öl (optional, geruchsneutrales Öl)

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und 10–12 Minuten rösten, bis sie duften und die Haut leicht aufspringt. Parallel dazu die Datteln in heißem Wasser einweichen.
  2. Die warmen Nüsse in ein sauberes Geschirrtuch geben und kräftig aneinander reiben, um die braunen Häutchen zu entfernen (diese können Bitterstoffe enthalten). Die geschälten Nüsse und das Salz in den Hochleistungsmixer geben.
  3. Auf hoher Stufe mixen. Nach 5–8 Minuten Mixzeit sollte die Masse von grobem Mehl über eine klebrige Paste zu einer glänzenden, flüssigen Nussbutter verarbeitet sein (währenddessen die Seitenwände mehrmals abschaben).
  4. Die abgetropften Datteln, Kakaopulver, Ahornsirup und Vanille zur Nussbutter geben. 60 ml Pflanzenmilch hinzufügen und erneut mixen, bis eine sehr glatte, homogene Creme entsteht.
  5. Konsistenz feinjustieren: Bei Bedarf löffelweise mehr Milch oder optional Öl hinzufügen, bis die gewünschte Streichfähigkeit erreicht ist. Abschmecken und gegebenenfalls mehr Süße oder Salz hinzufügen.
  6. Die Creme sofort in ein sterilisiertes Glas füllen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten fest werden lassen, da sie beim Abkühlen stark nachdickt. Die Haselnuss-Schoko-Creme hält sich gut verschlossen 2–3 Wochen im Kühlschrank.