Zutaten:

  • 250 g Dinkelvollkornmehl (Type 630 oder 1050)
  • 2 gestrichene TL Weinstein-Backpulver
  • 1/2 TL Natron (Baking Soda)
  • 1 TL Ceylon-Zimt
  • 1/2 TL Meersalz
  • 2 EL Geschrotete Gold-Leinsamen
  • 6 EL warmes Wasser
  • 150 g Ungesüßtes Apfelmus
  • 80 ml Ahornsirup (Grad A oder B)
  • 60 ml Rapsöl (oder anderes neutrales Öl)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 120 g Karotten (fein gerieben)
  • 80 g Apfel (z.B. Elstar, fein gerieben)
  • 50 g Walnüsse (grob gehackt)

Anleitung:

  1. Vorbereitung des Ofens und des Muffinblechs: Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie das Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus.
  2. Das Leinsamen-Ei ansetzen: Mischen Sie die geschroteten Leinsamen mit dem warmen Wasser in einer kleinen Schüssel und lassen Sie die Mischung 5–10 Minuten quellen, bis sie gelartig bindet (Dies ersetzt die Eier).
  3. Die Einlagen vorbereiten: Karotten und Äpfel fein reiben. Walnüsse grob hacken.
  4. Trockene Zutaten kombinieren: In der großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz mit dem Schneebesen gründlich vermischen.
  5. Feuchte Zutaten vermischen: In der Schüssel mit dem Leinsamen-Ei das Apfelmus, Ahornsirup, Rapsöl und Vanilleextrakt dazugeben und alles gut verrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
  6. Nass zu Trocken: Geben Sie die gesamte feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten. Rühren Sie den Teig nur so lange mit dem Spatel, bis gerade eben keine trockenen Mehlspuren mehr sichtbar sind. Wichtig: Nicht übermischen!
  7. Einlagen unterheben: Heben Sie vorsichtig die geriebenen Karotten, Äpfel und die gehackten Walnüsse unter.
  8. Einfüllen und Backen: Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen (etwa zu 3/4 füllen). Backen Sie die Muffins für 22 bis 25 Minuten bei 180°C. Führen Sie die Stäbchenprobe durch, um zu prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.
  9. Abkühlen: Nehmen Sie die Muffins sofort aus dem Blech und lassen Sie sie auf einem Rost vollständig abkühlen.