Zutaten:

  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 50 g Hafermehl
  • 40 g Kokosöl
  • 30 g Erythrit
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Magerquark
  • 3 Eier (Größe M)
  • 80 g Erythrit
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
  • 40 g Speisestärke
  • 300 g Kirschen
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Die gemahlenen Mandeln, das Hafermehl, das geschmolzene Kokosöl, Erythrit und Salz in einer Schüssel mischen, bis eine krümelige Masse entsteht.
  2. Die Masse gleichmäßig auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform pressen und für ca. 10 Minuten bei 175°C vorbacken.
  3. Eier mit Erythrit schaumig schlagen, bis die Masse hell wird.
  4. Magerquark, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb unterrühren, bis die Textur glatt ist, und anschließend die Speisestärke vorsichtig unterheben.
  5. Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden gießen.
  6. Die Kirschen mit Zitronensaft und Speisestärke vermengen und gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen.
  7. Den Kuchen für etwa 60 Minuten bei 160°C (Ober-/Unterhitze) backen, bis die Ränder goldbraun sind.