Zutaten:
- 400 g Berglinsen oder Puy-Linsen (aus der Dose, abgetropft und gespült)
- 120 g Kirschtomaten (halbiert)
- ½ Salatgurke (entkernt und gewürfelt)
- ½ rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 rote Paprika (gewürfelt)
- 50 g frischer Babyspinat oder Rucola
- 1 Bund frische Petersilie (fein gehackt)
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Dijonsenf
- 1 kleine Knoblauchzehe (fein gerieben)
- ½ TL getrockneter Oregano
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 200 g Feta (in zwei dicke Scheiben geschnitten)
- 1 TL getrocknete Kräuter der Provence oder Thymian
- 2 EL Rapsöl oder hitzebeständiges Olivenöl (zum Braten)
Anleitung:
- Vorbereitung der Zutaten: Linsen unter fließendem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Gurke, Tomaten, Zwiebel und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
- Salat mischen: Linsen, gewürfeltes Gemüse und Babyspinat in die große Salatschüssel geben und vorsichtig vermengen.
- Dressing herstellen: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Apfelessig, Senf, geriebenen Knoblauch und Oregano mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis das Dressing leicht emulgiert ist.
- Würzen: Das Dressing mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Feta vorbereiten: Die beiden Fetastücke beidseitig leicht mit den Kräutern der Provence bestreuen und sanft andrücken.
- Anbraten: Rapsöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fetascheiben vorsichtig in die Pfanne legen.
- Krümeln verhindern: Die Fetascheiben 3–4 Minuten pro Seite braten, ohne sie zu bewegen. Wenden Sie sie erst, wenn die Unterseite eine goldbraune, knusprige Kruste gebildet hat.
- Fertigstellen: Den Feta sofort aus der Pfanne nehmen.
- Salat finalisieren: Das Dressing über den Linsen-Salat gießen und alles gut durchmischen. Die gehackte Petersilie untermengen.
- Servieren: Den Salat auf zwei Teller verteilen. Die warmen, knusprigen Fetascheiben je mittig darauf platzieren und sofort servieren.