Zutaten:
- 500 g Magere Brühwurst (z.B. Geflügel-Fleischwurst), in Würfel geschnitten
- 2 EL Rapsöl
- 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 3 Stück Paprika (Rot, Gelb, Grün), in groben Stücken
- 400 g Stückige Tomaten aus der Dose
- 500 ml Gemüsebrühe (reduzierter Salzgehalt)
- 2 EL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
- 1/2 TL Kreuzkümmel (optional)
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- 1 TL Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer, Prise Zucker (zum Abschmecken)
- 2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren)
- Saurer Schmand oder Naturjoghurt (optional, zum Servieren)
Anleitung:
- Wurst und Gemüse vorbereiten: Die Wurst pellen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken. Die Paprika entkernen und in ähnlich große Stücke wie die Wurst schneiden.
- Zwiebeln anschwitzen: Öl im Topf erhitzen (mittlere bis hohe Hitze). Zwiebeln und Knoblauch darin 3–4 Minuten glasig braten.
- Mark und Gewürze anrösten: Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitbraten. Sofort das edelsüße und geräucherte Paprikapulver sowie Majoran und Kreuzkümmel einrühren. Wichtig: Nur 30 Sekunden mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.
- Ablöschen und Köcheln: Sofort mit den Dosentomaten und der Brühe ablöschen. Alles gut umrühren.
- Paprika zugeben: Die grob geschnittene Paprika hinzugeben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf bei geringer Hitze 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Wurst hinzufügen: Nach 20 Minuten die Wurstwürfel zum Gulasch geben (sie muss nur erwärmt werden). Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Wurst heiß ist und das Gulasch leicht eingedickt ist.
- Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und dem Schuss Balsamico-Essig abschmecken. Die Säure des Essigs hebt die Aromen der Paprika hervor.
- Servieren: Das Gulasch mit frischer Petersilie bestreut servieren. Optional mit einem Klecks Schmand oder Naturjoghurt.