Zutaten:

  • 60 g Vollkornmehl (alternativ Dinkelmehl)
  • 125 ml fettarme Milch
  • 2 Eier (Größe L), getrennt
  • 1 EL Erythrit oder Xylit
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Optional: Abgeriebene Schale 1/2 Zitrone
  • 1 kleiner Apfel, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
  • 30 g Rosinen
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Pflanzenöl oder Kokosöl zum Braten
  • Puder-Erythrit oder Puderzucker (sehr sparsam verwenden!)

Anleitung:

  1. Apfelwürfel mit Rosinen und Zitronensaft vermischen.
  2. Eigelb, Milch, Süße, Salz und Vanille verrühren. Mehl dazugeben und glatt rühren.
  3. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
  4. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
  5. Öl in der Pfanne erhitzen. Die Apfel-Rosinen-Mischung kurz anbraten.
  6. Den Teig über die Apfel-Rosinen gießen.
  7. Den Schmarren bei mittlerer Hitze anbacken lassen, bis die Unterseite goldbraun ist.
  8. Den Schmarren wenden und mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender in mundgerechte Stücke zerreißen.
  9. Die Schmarren-Stücke goldbraun braten.
  10. Mit Puder-Erythrit oder Puderzucker bestreuen (optional) und servieren.