Zutaten:

  • 125g glutenfreie Mehlmischung
  • 100g feiner Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • ¼ TL Salz
  • 1 großes Ei
  • 120ml Buttermilch
  • 60ml Pflanzenöl
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200g frische oder gefrorene Blaubeeren
  • 1 EL Zucker (optional)
  • ½ TL Zimt (optional)

Anleitung:

  1. Backofen auf 200°C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. In einer großen Schüssel glutenfreies Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Ei, Buttermilch, Öl und Vanilleextrakt verrühren. Optional Zitronenabrieb hinzufügen.
  4. Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht überrühren!
  5. Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben.
  6. Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinformen verteilen.
  7. Optional: Zucker und Zimt mischen und über die Muffins streuen.
  8. Muffins im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen.
  9. Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten im Muffinblech abkühlen lassen, danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.