Zutaten:

  • 300 g Glutenfreie Mehlmischung (mit Hirse, Reis, Kartoffelstärke)
  • 50 g Zucker, feinkörnig
  • 2 TL Backpulver (Weinstein)
  • 1 TL Natron (Baking Soda)
  • 1 TL Xanthan Gummi
  • 1/2 TL Salz
  • 480 ml Buttermilch, Zimmertemperatur
  • 3 Stück Eier (Größe L), Raumtemperatur
  • 60 g Butter, ungesalzen, geschmolzen (plus extra zum Einfetten)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1/2 TL Abrieb einer Bio-Zitrone

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen und Blech vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Kleiden Sie das Standard-Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier aus und fetten Sie das Papier zusätzlich leicht mit etwas geschmolzener Butter ein, um ein Ankleben zu verhindern.
  2. Butter schmelzen und abkühlen lassen: Schmelzen Sie die 60 g Butter und stellen Sie sie beiseite, damit sie leicht abkühlen kann.
  3. Trockene Zutaten vermischen: Geben Sie in eine große Rührschüssel die Mehlmischung, Zucker, Backpulver, Natron, Xanthan Gummi und Salz. Verquirlen Sie diese mit einem Schneebesen gründlich (mindestens 30 Sekunden), um sicherzustellen, dass das Xanthan gleichmäßig verteilt ist. Dies ist entscheidend für die Textur.
  4. Nasse Zutaten vermischen: In der zweiten Schüssel Buttermilch (Zimmertemperatur), Eier (Raumtemperatur), die abgekühlte geschmolzene Butter, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb verquirlen, bis alles homogen ist.
  5. Beides kombinieren (Schonend!): Geben Sie die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten. Rühren Sie den Teig nur so lange, bis die trockenen Mehlstränge gerade eben verschwunden sind. Nicht übermischen! Ein paar kleine Klümpchen sind hier sogar besser.
  6. Teig verteilen: Gießen Sie den fertigen Teig auf das vorbereitete Backblech. Verteilen Sie ihn gegebenenfalls vorsichtig mit einem Spatel, sodass er eine gleichmäßige Dicke (ca. 1,5 bis 2 cm) aufweist.
  7. Backen: Schieben Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Pfannkuchen für 20 bis 25 Minuten. Die Ränder sollten goldbraun sein und die Mitte fest. Eine in die Mitte gestochene Stäbchenprobe sollte sauber herauskommen.
  8. Ruhen und Schneiden: Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie den Pfannkuchen 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn auf einem Schneidebrett in Quadrate oder Rauten schneiden.
  9. Servieren: Sofort warm mit Toppings nach Wahl servieren (z.B. Puderzucker und Apfelmus).