Zutaten:

  • 500 g Gnocchi (aus dem Kühlregal oder selbstgemacht)
  • 1 EL Salz (für das Kochwasser)
  • 400 g Brokkoli (ca. 1 Kopf), in mundgerechte Röschen geteilt
  • 1 EL Olivenöl (oder Rapsöl)
  • 150 g Kochschinken, in feine Würfel geschnitten
  • 1 EL Butter (ca. 15 g), ungesalzen
  • 1 kleine Zwiebel (ca. 50 g), fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Mehl (ca. 25 g), Typ 405 (Weizenmehl)
  • 300 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe), warm
  • 200 ml Schlagsahne (30% Fett), oder Kochsahne
  • 30 g geriebener Parmesan (plus extra zum Servieren)
  • ½ TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Brokkoli blanchieren: Einen großen Topf Wasser salzen und zum Kochen bringen. Brokkoliröschen darin 3–4 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Sofort in kaltem Wasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.
  2. Gnocchi kochen: Im selben Topf frisches Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi nach Packungsanweisung kochen (sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Schinken anbraten: In der großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Schinkenwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Schinken am Rand der Pfanne parken oder kurzzeitig herausnehmen.
  4. Aromaten sautieren: Butter in die Pfanne geben. Zwiebeln hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten (etwa 30 Sekunden), bis er duftet.
  5. Rahmsauce zubereiten (Bindung): Mehl über die Zwiebel-Knoblauch-Mischung stäuben (Mehlschwitze). 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
  6. Flüssigkeit hinzufügen: Die warme Gemüsebrühe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam dazugeben, um Klumpen zu vermeiden. Die Mischung aufkochen, sodass die Sauce eindickt. Sahne einrühren und die Hitze reduzieren.
  7. Abschmecken: Die Sauce mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist und die Sauce cremig wird.
  8. Mischen und Erhitzen: Gekochte Gnocchi, blanchierten Brokkoli und angebratenen Schinken zur Rahmsauce in die Pfanne geben.
  9. Köcheln und Servieren: Alles vorsichtig vermischen und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Gnocchi die Sauce aufnehmen und die Zutaten durchgewärmt sind. Sofort servieren.