Zutaten:

  • 500 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
  • 250 g Kirschtomaten
  • 60 g Rucola
  • 15 ml Olivenöl (zum Braten)
  • 125 g Mozzarella-Mini-Kugeln (oder gewürfelter Feta)
  • 30 g Parmesan
  • 40 g getrocknete Tomaten (in Öl)
  • 30 g Pinienkerne
  • 30 ml Olivenöl (extra vergine)
  • 15 ml Weißweinessig
  • 1 EL grünes Pesto
  • 2 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. 15 ml Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Gnocchi hinzufügen und ca. 8–10 Minuten goldbraun anbraten, dabei die Pfanne regelmäßig schwenken, bis sie ein nussiges Aroma entwickeln.
  3. Die gebratenen Gnocchi aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
  4. Kirschtomaten halbieren, getrocknete Tomaten in kleine Streifen schneiden und Rucola waschen sowie trocken schleudern.
  5. Mozzarella-Kugeln (oder gewürfelten Feta) und gehobelten Parmesan vorbereiten.
  6. In einem kleinen Gefäß 30 ml Olivenöl, Weißweinessig, grünes Pesto, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Emulsion verrühren.
  7. Die Gnocchi mit den Tomaten, dem Rucola, dem Käse und den Pinienkernen in einer Salatschüssel vermengen, mit dem Dressing beträufeln und sofort servieren.