Zutaten:

  • 300 g Spaghetti, Linguine oder Tagliatelle
  • Salz für das Kochwasser
  • 4 EL Gochujang Paste (ca. 80 g)
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps oder Sonnenblume)
  • 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 cm Stück Ingwer, fein gerieben oder gehackt
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Pflanzensahne (Hafer- oder Cashewsahne)
  • 1 EL Sojasauce (oder Tamari)
  • 1 TL Reisessig
  • 1 TL Brauner Zucker oder Ahornsirup
  • 1 EL Sesamöl (zum Finish)
  • 2 EL Röstzwiebeln (optional)
  • 2 Stangen Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 TL Geröstete Sesamsamen

Anleitung:

  1. Pasta vorbereiten: Wasser salzen und Pasta nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente ist. 250 ml des stärkehaltigen Nudelwassers in einer Tasse auffangen. Pasta abgießen und beiseitestellen.
  2. Aromen entfalten: Das Pflanzenöl in der tiefen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten anbraten, bis sie duften. Sie dürfen nicht braun werden.
  3. Die Gochujang-Sauce ansetzen: Gochujang-Paste einrühren und 30 Sekunden mit dem Knoblauch und Ingwer rösten, um das Aroma zu intensivieren. Mit Gemüsebrühe und Sojasauce ablöschen und verrühren, bis sich die Gochujang-Paste aufgelöst hat. Zucker/Ahornsirup und Reisessig hinzufügen und die Sauce kurz aufkochen lassen.
  4. Die Sauce zur Perfektion bringen: Die Pflanzensahne und 150 ml des aufgefangenen Nudelwassers in die Sauce geben. Hitze reduzieren und die Sauce 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie sichtbar andickt. Abschmecken und bei Bedarf salzen (Vorsicht, Sojasauce ist salzig!).
  5. Pasta untermischen und Servieren: Die gekochte Pasta in die Pfanne geben. Den Rest des Nudelwassers (100 ml) schrittweise hinzufügen, während die Pasta kräftig in der Sauce geschwenkt wird, bis eine perfekte, cremige Emulsion entsteht. Die Pfanne vom Herd nehmen. 1 EL Sesamöl darüber träufeln und gut vermischen. Sofort auf Teller verteilen und mit Lauchzwiebeln, gerösteten Sesamsamen und Röstzwiebeln garnieren. Guten Appetit!