Zutaten:

  • 2 Kalbskoteletts (ca. 200g pro Stück, ca. 3/4 Inch dick)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 20g Butter
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Zweig Rosmarin (oder 1/2 TL getrockneter Rosmarin)
  • 1/4 Zitrone (Saft)
  • Optional: 1 EL frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Koteletts trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Optional: Koteletts 30 Minuten marinieren (siehe Variationen & Substitutionen).
  2. Öl in der Pfanne erhitzen, bis es heiß ist (aber nicht raucht!).
  3. Koteletts von beiden Seiten goldbraun anbraten (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
  4. Butter, Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben.
  5. Geschmolzene Butter über die Koteletts löffeln (Basting), während sie weiter braten.
  6. Koteletts unter gelegentlichem Begießen weiter braten, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (siehe Tipps & Tricks). Kern Temperatur messen!
  7. Koteletts aus der Pfanne nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
  8. Koteletts mit Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie garnieren.