Zutaten:
- 500 ml Neutrales Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 120 g Lauchzwiebeln (nur grüne Teile, grob geschnitten)
- 80 g Frischer Ingwer (geschält, in dünne Scheiben)
- 60 g Knoblauchzehen (geschält, in dicke Scheiben)
- 1/2 TL Meersalz
- 1/4 TL Kristallzucker
Anleitung:
- Aromaten vorbereiten: Ingwer und Knoblauch schälen und in dicke Scheiben schneiden (ca. 2 mm). Die grünen Teile der Lauchzwiebeln grob in 3–5 cm lange Stücke schneiden.
- Trocknen (Optional): Die geschnittenen Aromaten kurz auf Küchenpapier ausbreiten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Öl erhitzen: Das Pflanzenöl in einen schweren Topf geben und langsam auf 120 °C (250 °F) erhitzen. Die niedrige Temperatur ist für die Aromaextraktion entscheidend.
- Ingwer hinzufügen: Sobald das Öl 120 °C erreicht hat, die Ingwerscheiben hinzufügen. 5 Minuten bei dieser Temperatur konfieren (sanft garen) lassen.
- Knoblauch hinzufügen: Die Hitze leicht erhöhen, bis das Öl 140 °C (285 °F) erreicht. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 3–5 Minuten garen, bis die Ränder des Ingwers und Knoblauchs leicht golden werden.
- Lauchzwiebeln und Röstung: Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren (ca. 130 °C). Die Lauchzwiebelstücke hinzufügen und die Mischung unter regelmäßigem Rühren beobachten. Sobald alle Aromaten tief golden und knusprig braun (aber nicht schwarz!) sind (nach ca. 3–5 Minuten), sofort den Topf von der Herdplatte nehmen.
- Abseihen: Die Mischung 5 Minuten ruhen lassen. Dann die gesamte Öl-Aromaten-Mischung durch ein feinmaschiges Sieb über eine hitzebeständige Schüssel gießen.
- Die Röststoffe würzen: Die aufgefangenen, knusprigen Aromaten (die Röststoffe) mit 1/2 TL Meersalz und 1/4 TL Kristallzucker bestreuen und gut vermischen. Getrennt vom Öl in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
- Lagern: Das Öl vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor es in sterilisierte, luftdichte Gläser gefüllt wird. Kühl und dunkel aufbewahren.