Zutaten:
- 200 g Dunkler brauner Zucker (Muscovado oder hell)
- 113 g Ungesalzene Butter (in Würfel geschnitten)
- 240 ml Schwere Sahne (mind. 30% Fett, Raumtemperatur)
- 3 g Grobes Meersalz
- 360 ml Vollmilch (3,5%, Raumtemperatur)
- 25 g Maisstärke (Speisestärke)
- 4 Eigelb (von großen Eiern)
- 5 ml Hochwertiger Vanilleextrakt
Anleitung:
- Eigelb und Maisstärke in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Schneebesen glatt verrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Vanilleextrakt hinzufügen und beiseite stellen.
- Den braunen Zucker und die Butter in einen Topf mit dickem Boden geben. Bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Nicht rühren, nur sanft schwenken, bis die Mischung tief bernsteinfarben ist und nussig duftet (Achtung: nicht verbrennen lassen).
- Die Raumtemperatur-Sahne und das Salz vorsichtig in den Topf gießen. Es wird stark zischen. Sanft rühren, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat. Vom Herd nehmen.
- Etwa 1 Tasse der warmen Karamell-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Stärke-Mischung geben (Temperieren), um die Eier an die Hitze zu gewöhnen.
- Die temperierte Eigelb-Mischung zurück in den Topf zur restlichen Karamell-Flüssigkeit gießen. Den Topf wieder auf mittlere bis niedrige Hitze stellen.
- Unter ständigem, energischem Rühren (besonders am Topfboden) kochen, bis der Pudding sichtbar andickt und Blasen bildet, die laut platzen. Etwa 1–2 Minuten sprudelnd weiterkochen, um die Stärke zu aktivieren.
- Den fertigen Pudding durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel oder direkt in 4–6 Serviergläser gießen.
- Um eine Haut zu verhindern, die Oberfläche jedes Puddings sofort mit Frischhaltefolie direkt abdecken und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.