Zutaten:
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 g Feines Salz
- 125 ml Sehr warmes Wasser (ca. 70°C)
- ca. 50 g Zusätzliches Mehl/Stärke (Zum Bestäuben)
Anleitung:
- Trockene Zutaten Mischen: Mehl und Salz in die Rührschüssel geben und vermischen.
- Wasser Hinzufügen: Das sehr warme Wasser (ca. 70°C) langsam und schrittweise in die Mitte der Mehlmischung gießen und dabei rühren, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Kneten: Die krümelige Masse auf eine leicht bemehlte Fläche geben und für 8 bis 10 Minuten kräftig von Hand kneten. Der Teig sollte glatt, elastisch und nicht mehr klebrig sein. Gegebenenfalls Mehl oder Wasser tröpfchenweise anpassen.
- Ruhezeit: Den Teig zu einer Kugel formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten (optimal: 60 Minuten) ruhen lassen. Dies ist essenziell für die Dehnbarkeit.
- Vorbereitung: Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig aus der Folie nehmen und in vier gleich große Teile teilen. Alle nicht verwendeten Teile sofort wieder mit einem feuchten Tuch abdecken.
- Rollen des Strangs: Einen Teil zu einer langen, gleichmäßigen Rolle (Strang) mit ca. 2 cm Durchmesser formen.
- Portionieren: Den Strang mit einem Schaber in ca. 20–25 kleine Stücke schneiden (jeweils ca. 5–6 g).
- Vorbereiten der Teiglinge: Jedes kleine Stück zu einer Kugel formen und leicht flach drücken.
- Ausrollen: Jedes Teigstück mithilfe des Nudelholzes zu einem sehr dünnen Kreis (ca. 1 mm dick) ausrollen. Die Ränder sollen dabei dünner sein als die Mitte.
- Stapeln und Lagern: Die fertigen Teigblätter mit einer Prise Mehl oder Stärke bestäuben, um Verkleben zu verhindern, und stapeln. Sofort weiterverarbeiten oder für die spätere Verwendung lagern.