Zutaten:

  • 400 g Lange Nudeln (z.B. Bucatini)
  • 1 EL Salz (für das Kochwasser)
  • 500 g Rinderhackfleisch (oder gemischt)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • ½ TL gemahlener Zimt
  • 100 ml trockener Rotwein (optional)
  • 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 50 g Butter (für die Soße)
  • 50 g Allzweck-Weizenmehl (Type 405)
  • 750 ml Milch (3,5% Fett), lauwarm
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 100 g Feta (fest, zerbröselt)
  • 2 große Eier (Größe L)
  • Optional: 50 g geriebener Kefalotyri oder Parmesan

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform einfetten.
  2. Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. Wichtig: 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben (al dente) kochen, abgießen und nicht abschrecken.
  3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Knoblauch kurz mitbraten.
  4. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten. Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und einkochen lassen. Gehackte Tomaten, Oregano, Zimt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  5. Für die Käsesoße: Butter im mittleren Topf schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen lassen (Mehlschwitze). Nach und nach die lauwarme Milch unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen einrühren, bis eine dicke Soße entsteht (ca. 3 Minuten kochen lassen).
  6. Soße vom Herd nehmen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren. Zuerst die Eier einzeln unterrühren (darf nicht mehr kochen!). Zuletzt den zerbröselten Feta und optional Parmesan unterheben.
  7. Die Hälfte der gekochten Nudeln in die Auflaufform geben. Die gesamte Hackfleischfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Die restlichen Nudeln darüberlegen.
  8. Die cremige Feta-Soße gleichmäßig über die Nudelschicht gießen, sodass alles gut bedeckt ist.
  9. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Soße Blasen wirft.
  10. Vor dem Servieren unbedingt 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Auflauf setzt.