Zutaten:

  • 800 g grüner Spargel
  • 150 g Kartoffeln
  • 80 g Zwiebel
  • 20 g Butter
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 100 ml Sahne
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Frischer Schnittlauch
  • 4 Spargelspitzen

Anleitung:

  1. Zwiebelstücke und Butter in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Anschließend 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  2. Die gewürfelten Kartoffeln und die Spargelstangen (ohne die Spitzen) hinzufügen. Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. 15 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 garen.
  3. Während des Garens die Spargelspitzen im Varoma dämpfen, um sie knackig zu erhalten.
  4. Sahne und einen Spritzer Zitronensaft zugeben. Die Suppe 1 Min./Stufe 10 extrem fein pürieren, bis sie eine glatte, samtige Struktur aufweist.
  5. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, mit den gedämpften Spargelspitzen und gehacktem Schnittlauch garnieren.