Zutaten:

  • 120 g Vollfett-Mayonnaise
  • 120 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
  • 50 g frische Petersilie (Blätter)
  • 2 EL frischer Schnittlauch
  • 1 EL frischer Estragon (Blätter)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 EL Weißweinessig oder Apfelessig
  • 2 Sardellenfilets (in Öl, optional)
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 2–4 EL Wasser (oder Eiswasser)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Köpfe Römersalat (Romana)
  • 1 mittelgroße Gurke
  • 1 reife Avocado
  • 2 Stängel Lauchzwiebeln
  • 2 EL geröstete Sonnenblumenkerne

Anleitung:

  1. Salat und Gemüse vorbereiten: Römersalat waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und gründlich trocknen. Gurke schälen und in Halbmonde schneiden. Avocado halbieren und würfeln oder in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
  2. Kräuter vorbereiten: Petersilie, Estragon und Schnittlauch von den Stielen zupfen bzw. grob hacken.
  3. Dressing-Basis erstellen: Knoblauch, Sardellen (falls verwendet), Zitronensaft und Essig in den Food Processor geben und kurz mixen.
  4. Cremige Basis hinzufügen und emulgieren: Mayonnaise und Joghurt dazugeben und mixen. Die vorbereiteten Kräuter einarbeiten. Während der Mixer läuft, das Olivenöl langsam durch die Öffnung einfließen lassen, bis das Dressing eine glatte, hellgrüne Farbe annimmt.
  5. Würzen und Ruhen lassen: Nach Bedarf Eiswasser zur Konsistenzanpassung hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das fertige Dressing 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
  6. Anrichten: In einer großen Schüssel den Römersalat, die Gurkenscheiben und die Lauchzwiebelringe verteilen. Das Dressing großzügig über den Salat geben und vorsichtig durchmischen.
  7. Servieren: Die Avocadoscheiben vorsichtig unterheben, mit gerösteten Kernen bestreuen und sofort servieren.