Zutaten:

  • 500 g grüner Spargel (mittelstark)
  • 15 ml Olivenöl
  • 3 g Meersalz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 10 g Butter
  • 20 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 5 ml Zitronensaft (frisch gepresst)

Anleitung:

  1. Den Spargel gründlich waschen. Die holzigen Enden entweder mit der Hand abbrechen oder die unteren 2-3 cm mit einem Messer abschneiden. Den Spargel anschließend mit einem Tuch trocken tupfen.
  2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Spargel hinzugeben und ca. 3-4 Minuten ohne ständiges Wenden braten, bis er goldbraun ist. Dann wenden und rundherum bräunen, bis er im Kern noch stabil ist.
  3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Den Parmesan gleichmäßig über den Spargel streuen und für weitere 1-2 Minuten schwenken, bis der Käse leicht schmilzt. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Zitronensaft beträufeln.