Zutaten:

  • 500 g grüner Spargel (frisch)
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 10 ml Olivenöl
  • 2 g Salz
  • 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 20 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 Prise Zitronenabrieb

Anleitung:

  1. Den grünen Spargel gründlich unter kaltem Wasser waschen und die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) gerade abschneiden.
  2. Olivenöl und Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter aufhört zu schäumen und leicht nussig duftet.
  3. Die Spargelstangen gleichmäßig in die Pfanne legen und ca. 5–7 Minuten braten, wobei sie gelegentlich gewendet werden, bis sie eine goldbraune Färbung annehmen.
  4. Den frisch geriebenen Parmesan und den Zitronenabrieb über den Spargel streuen und kurz schwenken, sodass der Käse durch die Resthitze schmilzt.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.