Zutaten:

  • 1 kg Grüner Spargel
  • 200 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • 20 g Butter
  • 125 g Butter (geklärt)
  • 3 Eigelb (Größe M)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. 200 ml Wasser und Salz in den Mixtopf geben. Den grünen Spargel in den Dampfgareinsatz mit Garkörbchen legen und bei Varoma 15 Min / Stufe 1 garen.
  2. Den Spargel entnehmen und das Garpfannen-Wasser ausgießen. Den Topf kurz ausspülen.
  3. Eigelbe, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer in den Mixtopf geben und bei 37°C / 3 Min / Stufe 2 erhitzen.
  4. Die geklärte Butter hinzufügen und die Sauce bei 37°C / 4 Min / Stufe 4 mixen, bis eine dicke, glänzende Creme entsteht.