Zutaten:

  • 800 g grüne Bohnen
  • 2 l Wasser
  • 15 g Salz
  • 100 g Speckwürfel
  • 80 g Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 g Butter
  • 150 ml Sahne
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 g Muskatnuss
  • 3 g schwarzer Pfeffer
  • Salz

Anleitung:

  1. Die frischen Bohnen gründlich waschen und die Enden abschneiden.
  2. Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Bohnen für ca. 5–7 Minuten blanchieren, bis sie noch einen leichten Biss haben.
  3. Die Bohnen sofort in ein Sieb abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
  4. Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie knusprig und goldbraun sind.
  5. Die Butter hinzufügen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten.
  6. Den gepressten Knoblauch kurz mitschwitzen, bis er aromatisch duftet.
  7. Die abgetropften Bohnen in die Pfanne zum Speck geben und kurz mit anbraten.
  8. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen.
  9. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten einköcheln lassen, bis sie eine samtige Konsistenz erreicht.
  10. Mit Muskatnuss, Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Salz abschmecken.