Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl (15 ml)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g Grünkernschrot
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
  • 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
  • 200 ml passierte Tomaten
  • 100 ml Rotwein (trocken)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL getrocknetes Basilikum
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Ein Lorbeerblatt
  • Frische Petersilie, gehackt
  • 500g Spaghetti oder andere Pasta nach Wahl
  • Optional: Geriebener Parmesan oder Hefeflocken

Anleitung:

  1. Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie putzen und fein würfeln.
  2. Grünkern anrösten: Olivenöl in einem Topf erhitzen. Grünkern darin kurz anrösten, bis er duftet.
  3. Gemüse andünsten: Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Karotten und Sellerie dazugeben und kurz mitbraten.
  4. Ablöschen und Köcheln: Tomatenmark einrühren, kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Gehackte und passierte Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano, Basilikum und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Schmoren: Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkern weich ist und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
  6. Abschmecken und Servieren: Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken. Frische Petersilie unterrühren. Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Grünkern Bolognese über die Spaghetti geben und mit Parmesan oder Hefeflocken bestreuen.