Zutaten:

  • 600 g Schweinenacken oder mageres Schweinefilet (in 0,5 cm dicke Streifen geschnitten)
  • 4 EL Olivenöl, nativ extra (zum Marinieren)
  • 1 EL Gyros-Gewürzmischung (Hochwertige Mischung)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1 TL Salz (Meersalz)
  • 1/2 TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 2 EL Neutrales Öl (zum scharfen Anbraten)
  • 70 g Tomatenmark (Dreifach konzentriert)
  • 400 ml Gemüse- oder Rinderbrühe (warm)
  • 200 g Schmand (24% Fett, Raumtemperatur)
  • 1 TL Zucker
  • Optional: 1 Schuss Ouzo (ca. 1 cl)
  • Frische Petersilie (zum Garnieren)
  • 250 g Basmatireis oder Langkornreis
  • 500 ml Wasser
  • 1 TL Salz (für den Reis)
  • 1 EL Butter (zum Veredeln des Reises)

Anleitung:

  1. Fleisch vorbereiten: Schweinenacken in feine Streifen schneiden.
  2. Marinade ansetzen: Das Fleisch in einer Schüssel mit 4 EL Olivenöl, Gyros-Gewürz, zusätzlichem Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Mindestens 30 Minuten (oder besser 2 Stunden im Kühlschrank) ziehen lassen.
  3. Zutaten vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Schmand rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
  4. Reis aufsetzen: Reis mit Wasser und Salz in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist.
  5. Ruhen lassen: Die Butter unterheben, den Deckel wieder aufsetzen und den Reis 5–10 Minuten ruhen lassen, um die Fluffigkeit zu erhalten.
  6. Fleisch scharf anbraten: Die große Pfanne mit neutralem Öl stark erhitzen. Das marinierte Fleisch in maximal zwei Portionen anbraten, um sicherzustellen, dass es scharf anbrät. Jede Portion 3–4 Minuten goldbraun braten. Das fertig gebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm beiseitestellen.
  7. Basis anrösten: Die Hitze reduzieren. Zwiebeln und Knoblauch in das Bratfett geben und glasig dünsten (ca. 3 Minuten).
  8. Tomatenmark anschwitzen: Tomatenmark und Zucker hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis sich Röstaromen bilden und die Farbe dunkler wird.
  9. Deglasieren und ablöschen: Optional: Mit einem Schuss Ouzo ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann mit der warmen Brühe aufgießen und alle Röstreste vom Pfannenboden lösen. Kurz aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
  10. Soße verfeinern: Die Hitze ausschalten. Den Schmand (Raumtemperatur) in die Soße einrühren, bis sie cremig ist. Achtung: Die Soße darf danach nicht mehr kochen.
  11. Fleisch hinzufügen und abschmecken: Das angebratene Gyrosgeschnetzelte zurück in die Soße geben und nur erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise extra Oregano abschmecken.
  12. Servieren: Das Gyrosgeschnetzelte mit der Schmandsoße über dem lockeren Reis anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen.