Zutaten:

  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein, 50/50)
  • 60 g Panko oder Semmelbrösel
  • 50 ml Vollmilch (3,5%)
  • 1 groß Ei (Größe L)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 2 Stk. Knoblauchzehen (fein gerieben)
  • 50 g Sonnengetrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft, fein gehackt)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • ½ TL Meersalz
  • ¼ TL Schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen)
  • 2 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 Stk. Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Stk. Knoblauchzehen (dünn geschnitten)
  • 70 g Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • 100 ml Trockener Weißwein (oder Gemüsebrühe)
  • 400 g Gehackte Tomaten (aus der Dose)
  • 250 ml Gemüsebrühe (heiß)
  • 200 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 150 g Frischer Babyspinat
  • 1 TL Frischer Rosmarin (fein gehackt)
  • ½ TL Frischer Thymian (Blättchen)

Anleitung:

  1. Panko oder Semmelbrösel mit Milch in einer kleinen Schüssel vermischen und 5 Minuten quellen lassen.
  2. In einer großen Rührschüssel das Hackfleisch, die gequollenen Brösel, Ei, Parmesan, Knoblauch, gehackte sonnengetrocknete Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Nicht zu lange kneten, damit das Fleisch nicht zäh wird.
  3. Mit leicht angefeuchteten Händen gleichmäßige Bällchen (ca. 3–4 cm Durchmesser) formen. Auf ein vorbereitetes Backblech legen.
  4. Die Bällchen für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie beim Braten ihre Form behalten.
  5. Olivenöl in einer hohen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hackbällchen portionsweise hineingeben und von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 5–7 Minuten pro Portion).
  6. Die gebräunten Bällchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Den Bratensatz in der Pfanne lassen.
  7. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln in die Pfanne geben und 3–4 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anbraten, bis das Mark leicht dunkel wird (rösten).
  8. Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die Flüssigkeit kurz um die Hälfte reduzieren.
  9. Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Rosmarin und Thymian einrühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
  10. Die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße 2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
  11. Die Hackbällchen vorsichtig in die köchelnde Soße legen.
  12. Den frischen Babyspinat portionsweise unter die Soße mischen, bis er zusammenfällt.
  13. Die Hackbällchen zugedeckt bei niedriger Hitze 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie vollständig durchgegart sind (Kerntemperatur 70°C).
  14. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit frischem Parmesan garnieren.