Zutaten:

  • 500g Hähnchenbrust, gegart und gezupft
  • 200g geriebener Käse (Cheddar oder Monterey Jack)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 400g schwarze Bohnen (1 Dose), abgetropft
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 400ml Enchilada-Sauce (rot oder grün)
  • 8 große Weizentortillas
  • 150g Saure Sahne
  • 1 Bio-Limette
  • 0.5 Bund frischer Koriander

Anleitung:

  1. Vermengen Sie das gezupfte Hähnchenfleisch in einer Schüssel mit den abgetropften Bohnen, den Zwiebelwürfeln, der Hälfte des Käses, dem Kreuzkümmel und 3 Esslöffeln der Enchilada-Sauce als Bindemittel.
  2. Verteilen Sie eine dünne Schicht Sauce am Boden einer Auflaufform. Geben Sie 2-3 Esslöffel der Füllung in die Mitte jeder Tortilla, rollen Sie diese fest auf und legen Sie sie mit der Nahtstelle nach unten in die Form.
  3. Gießen Sie die restliche Sauce gleichmäßig über die Rollen und bestreuen Sie alles mit dem restlichen Käse.
  4. Backen Sie die Enchiladas bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 15-20 Minuten, bis der Käse goldbraun gratiniert ist. Vor dem Servieren mit Saurer Sahne, Limettensaft und frischem Koriander garnieren.