Zutaten:

  • 400g Handkäse (z.B. Mainzer oder Harzer Roller)
  • 3 große weiße Zwiebeln
  • 60 ml Apfelessig
  • 90 ml neutrales Pflanzenöl
  • 30 ml Mineralwasser
  • 1 TL ganzer Kümmel
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Nimm die 400g Handkäse aus der Verpackung. Wenn sie sehr eng aneinander kleben, trenne sie vorsichtig mit den Fingern. Leg sie nebeneinander in eine flache Form.
  2. Die 3 großen Zwiebeln in sehr feine, gleichmäßige Würfel schneiden. Bis die Augen tränen und die Würfel fast durchscheinend sind.
  3. In einer separaten Schüssel 60 ml Apfelessig mit dem Salz und 0.5 TL schwarzem Pfeffer verrühren, bis sich das Salz gelöst hat.
  4. Gib die 30 ml Mineralwasser und 90 ml Pflanzenöl hinzu. Rühren, bis eine kurzzeitig stabile Emulsion entsteht.
  5. Den 1 TL Kümmel unter die Marinade rühren. Wer Kümmel nicht mag, kann ihn leicht mörsern, um das Aroma zu nutzen, ohne auf ganze Körner zu beißen.
  6. Die Zwiebelwürfel in die Marinade geben und alles gut durchmischen.
  7. Verteile die Zwiebel Marinade gleichmäßig über den Käsetalern in der Form.
  8. Decke die Form ab und lass den Handkäse mindestens 4 Stunden (ideal 24 Stunden) bei Zimmertemperatur oder im kühlen Keller ziehen.
  9. Wenn du ihn länger als 12 Stunden ziehst, stelle ihn nach den ersten 4 Stunden in den Kühlschrank, nimm ihn aber 1 Stunde vor dem Servieren wieder heraus.
  10. Mit einer Palette vorsichtig aus der Form heben und mit extra Zwiebeln obenauf anrichten.