Seidige Hausgemachte Mascarpone Einfaches Rezept für echten Luxus

Anleitung:

1. Zitronensäure in kaltem Wasser auflösen und beiseitestellen.
2. Die Sahne langsam im Topf erhitzen, dabei ständig sanft umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
3. Die Sahne exakt auf 85 °C erhitzen. Sobald diese Temperatur erreicht ist, sofort den Topf vom Herd nehmen.
4. Die vorbereitete Zitronensäurelösung unter sanftem Rühren zur heißen Sahne geben.
5. Die Mischung kurz ruhen lassen. Nach wenigen Minuten sollte die Masse beginnen, sich zu verdicken. Bei Bedarf 1–2 Minuten bei sehr niedriger Hitze zurück auf 85 °C bringen, falls die Dicklegung stockt.
6. Den Topf von der Hitze nehmen und die Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 1 Stunde).
7. Ein feines Mulltuch über ein Sieb legen, das über einer tiefen Schüssel platziert ist. Die abgekühlte, leicht dickliche Mascarpone-Masse vorsichtig in das vorbereitete Tuch gießen.
8. Die Masse im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden (besser 18–24 Stunden) abtropfen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Molke auffangen.
9. Die fertige Mascarpone aus dem Tuch nehmen, in einen luftdichten Behälter füllen und kalt stellen.