Zutaten:

  • 1 frisches Eigelb (Zimmertemperatur)
  • 200 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 Spritzer frischer Zitronensaft
  • 1 Prise Meersalz
  • 4 mittelgroße Gewürzgurken
  • 1 EL Kapern
  • 1 kleine Schalotte
  • 2 hartgekochte Eier
  • 0.5 Bund frische glatte Petersilie
  • 0.5 Bund frischer Schnittlauch
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Basis-Emulsion herstellen: Eigelb, Senf und Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen. Das Pflanzenöl zunächst tropfenweise und dann in einem sehr dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen, bis eine feste, glänzende Mayonnaise entsteht.
  2. Die Einlagen vorbereiten: Gewürzgurken, Kapern und die Schalotte in extrem feine Würfel (Brunoise) schneiden. Die hartgekochten Eier ebenfalls fein hacken.
  3. Finalisierung: Die fein gewürfelten Zutaten sowie die frisch gehackten Kräuter vorsichtig unter die Mayonnaise-Basis heben. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Für optimale Textur mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.