Zutaten:

  • 40-50 große Holunderblütendolden
  • 1 kg Zucker
  • 1 l Wasser
  • 4 Bio-Zitronen

Anleitung:

  1. Die Holunderblüten an einem trockenen Tag sammeln, vorsichtig von Insekten befreien und die groben Stiele entfernen. Die Blüten nicht waschen, um die Pollen zu erhalten.
  2. Zucker im Wasser auflösen (ggf. kurz erwärmen) und anschließend vollständig abkühlen lassen.
  3. Die Blüten und die in Scheiben geschnittenen Zitronen inklusive Schale in ein großes Glasgefäß geben und mit dem Zuckerwasser aufgießen.
  4. Das Gefäß verschließen und für 3 bis 5 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen, dabei das Gefäß einmal täglich leicht schwenken.
  5. Die Mischung durch ein Passiertuch in einen Topf filtern und die Blüten vorsichtig auspressen.
  6. Den Sirup unter Rühren zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
  7. Den heißen Sirup in sterile Glasflaschen abfüllen und sofort verschließen.