Zutaten:

  • 25-30 große Holunderblütendolden
  • 1.5 kg weißer Kristallzucker
  • 1.5 l Wasser
  • 15 g Zitronensäure
  • 1 Prise Meersalz

Anleitung:

  1. Die Holunderblüten an einem trockenen Tag sammeln, vorsichtig ausschütteln, um Insekten zu entfernen und direkt in das Glasgefäß legen. Die Blüten nicht waschen.
  2. Zucker und Zitronensäure im Wasser auflösen (bei Bedarf leicht erwärmen, dann komplett abkühlen lassen). Die Zuckerlösung über die Blüten gießen, bis diese vollständig bedeckt sind. Das Gefäß luftdicht verschließen und für 24 bis 48 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.
  3. Den Sirup durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch abgießen, ohne die Blüten zu stark zu drücken. Die Flüssigkeit in einen Topf geben und etwa 5 bis 10 Minuten kurz aufkochen lassen, bis die Konsistenz leicht sirupartig wird.
  4. Den heißen Sirup sofort in sterilisierte Flaschen füllen, fest verschließen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern.