Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml Milch (3,5% Fett, lauwarme)
  • 75 g Butter (weich)
  • 80 g Zucker
  • 8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
  • 1 Bio Ei (Größe M)

Anleitung:

  1. Siebe die 500 g Weizenmehl in eine große Schüssel und mische die 7 g Trockenhefe, den Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz gründlich unter.
  2. Erwärme die 250 ml Milch vorsichtig, bis sie lauwarm ist (ca. 35°C).
  3. Drücke eine Mulde in das Mehl und gib das Ei sowie die lauwarme Milch hinein.
  4. Füge die 75 g weiche Butter in kleinen Flocken hinzu.
  5. Beginne mit einem Knethaken oder einem Holzlöffel, die Zutaten von der Mitte aus zu vermengen.
  6. Knete den Teig für mindestens 8 bis 10 Minuten, bis er sich vollständig vom Schüsselrand löst.
  7. Ziehe ein kleines Stück Teig vorsichtig auseinander – wenn du durchschauen kannst, ohne dass er reißt, ist das Glutennetz perfekt entwickelt.
  8. Forme eine Kugel, lege sie in die bemehlte Schüssel und decke sie mit einem feuchten Tuch ab. Lass ihn 60 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
  9. Drücke den Teig nach der Gehzeit einmal kurz ein, um große Luftblasen zu entfernen (Punch down). Forme nun deine gewünschte Form (Zopf, Schnecken oder Brötchen).
  10. Lass die geformten Teile nochmals 15 Minuten ruhen, bevor sie in den Ofen wandern.