Zutaten:
- 800 g Schweinefilet, in ca. 2 cm dicke Medaillons geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 200 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne (min. 30% Fett)
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL frischer Zitronensaft
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL gehackte, frische Petersilie
- 500 g Rotkohl, fein gehobelt oder geschnitten
- 1 Apfel (z.B. Boskoop oder Elstar), geschält, entkernt und gewürfelt
- 1 EL Butter
- 50 ml Rotwein-Essig
- 1 EL Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
- Salz und Pfeffer
- 600 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und gekocht
- 2 EL Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 2 EL Speisestärke
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Pflanzenöl zum Anbraten
Anleitung:
- Butter im Topf schmelzen, Rotkohl und Apfel darin andünsten. Mit Essig ablöschen, Zucker, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 25-30 Minuten schmoren, bis der Rotkohl weich ist. Regelmäßig umrühren und eventuell etwas Wasser hinzufügen, falls er zu trocken wird. Abschmecken.
- Gekochte Kartoffeln noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.
- Butter, Ei und Speisestärke zu den Kartoffeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gut vermischen. Aus der Masse ca. 8-10 Plätzchen formen.
- Öl in der Pfanne erhitzen. Medaillons darin von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Achtung, nicht zu viele Medaillons auf einmal in die Pfanne geben, sonst sinkt die Temperatur zu stark! Herausnehmen und warm stellen.
- Zwiebel in der gleichen Pfanne andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Sahne und Senf hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Öl in einer separaten Pfanne erhitzen. Kartoffelplätzchen darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Medaillons mit Soße, Apfel-Rotkohl und Kartoffelplätzchen auf Tellern anrichten. Mit gehackter Petersilie garnieren. Host a dinner with me