Zutaten:

  • 300 g Hartweizengrieß (Tipo 00)
  • 3 große Eier
  • 5 g Salz
  • 10 ml Olivenöl
  • 250 g Ricotta
  • 50 g fein geriebener Parmesan
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Karotte, fein gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
  • 30 g Tomatenmark
  • 400 ml passierte Tomaten
  • 100 ml trockener Rotwein
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 3 g getrockneter Oregano
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Mehl und Salz in einer Schüssel einen Berg bilden, Eier und Öl in die Mitte geben. Mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis er nicht mehr klebt (ca. 5–10 Min.). Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Ricotta, Parmesan, Muskat, Salz und Pfeffer glatt rühren, um die Tortellini-Füllung vorzubereiten.
  3. Teig dünn ausrollen (ca. 2 mm) und in kleine Quadrate von etwa 4x4 cm schneiden.
  4. Einen kleinen Klecks Füllung in die Mitte jedes Quadrats setzen, diagonal falten und die Ecken leicht überlappend schließen, um die Nabel-Form zu kreieren.
  5. Öl im Bräter erhitzen. Karotten, Sellerie und Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie weich sind.
  6. Hackfleisch hinzufügen und bei hoher Hitze scharf anbraten, bis es braun ist.
  7. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um die Aromen zu karamellisieren.
  8. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann passierte Tomaten, Rinderbrühe und Oregano hinzufügen.
  9. Die Sauce bei niedriger Hitze sämig einköcheln lassen, während die Tortellini in kochendem Salzwasser gegart werden.