Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl Type 405
  • 3 große Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 200 g Ricotta
  • 100 g frischer Spinat (gewaschen und grob gehackt)
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 400 g Rinderhackfleisch
  • 150 ml trockener Weißwein (optional)
  • 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL getrockneter Oregano oder italienische Kräutermischung
  • Frisches Basilikum zum Garnieren

Anleitung:

  1. Mehl und Salz auf der Arbeitsfläche häufen, Eier und Olivenöl in die Mitte geben.
  2. Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 10 Minuten).
  3. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen.
  4. Spinat in einer Pfanne kurz dünsten und gut abtropfen lassen.
  5. Mit Ricotta, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen.
  6. Teig dünn ausrollen (ca. 2 mm).
  7. Quadrate oder Kreise ausschneiden (ca. 4x4 cm).
  8. Jeweils einen Teelöffel Füllung in die Mitte geben, zusammenklappen und Tortellini formen.
  9. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
  10. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch darin glasig dünsten.
  11. Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten.
  12. Tomatenmark einrühren, dann mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
  13. Gehackte Tomaten, Brühe, Lorbeerblatt und Kräuter hinzufügen.
  14. Mindestens 60 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen, gelegentlich umrühren.
  15. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
  16. Tortellini darin 3–4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
  17. Tortellini abgießen, auf Teller verteilen.
  18. Mit heißer Bolognese übergießen und mit frischem Basilikum und Parmesan garnieren.