Zutaten:

  • 6 große Eier
  • 60 ml fettarme Milch
  • 3 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer
  • 2 g Paprikapulver
  • 100 g magerer Schinken
  • 100 g Paprika
  • 50 g Frühlingszwiebeln
  • 80 g Light-Mozzarella

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Bei Verwendung einer Metallform diese gründlich einfetten oder Papierförmchen nutzen.
  2. Eier mit der Milch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel etwa 2 Minuten lang aufschlagen, bis die Masse leicht schäumt.
  3. Schinkenwürfel, gewürfelte Paprika, Frühlingszwiebelringe und Mozzarella-Würfel gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
  4. Die Eiermasse über die Zutaten gießen, bis die Förmchen zu etwa 3/4 gefüllt sind.
  5. Die Muffins für 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte elastisch zurückfedert.