Zutaten:

  • 8 große Eier (Größe L)
  • 4 große Weizentortillas (ca. 25-30 cm Durchmesser)
  • 150 g Frühstücks-Sausage oder Speck
  • 1 große festkochende Kartoffel, in 1 cm kleine Würfel geschnitten
  • 100 g Cheddar oder Monterey Jack, frisch gerieben
  • 1 rote Paprika, fein gewürfelt
  • 0.5 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 EL Olivenöl oder Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten goldbraun an. Erst am Ende mit Salz und Paprikapulver würzen, dann aus der Pfanne nehmen.
  2. In derselben Pfanne die Sausage oder den Speck anbraten, bis das Fett austritt. Paprika und Zwiebeln hinzufügen und dünsten, bis sie weich sind. Die Mischung beiseite stellen.
  3. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze zu einem cremigen Rührei stocken lassen.
  4. Die Tortillas kurz in einer Pfanne erwärmen, damit sie elastisch werden. In der Mitte der Tortilla zuerst etwas Käse, dann die Kartoffeln, die Sausage-Gemüse-Mischung und das Rührei schichten.
  5. Die Seiten der Tortilla einschlagen und fest aufrollen. Optional den Burrito in der Pfanne kurz von beiden Seiten anrösten, um ihn zu versiegeln.