Zutaten:
- Für das Wald-Ragu:
- Butterschmalz oder Olivenöl
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie (Soffritto)
- Gewürfeltes Gulaschfleisch (Wild/Rind) oder Waldpilze (z.B. Steinpilze)
- Tomatenmark
- Trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder)
- Kräftige Wild-/Rinderbrühe
- Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymianzweige
- Für die Trüffel-Béchamel:
- Butter
- Weizenmehl (Type 405)
- Milch (3,5% Fett)
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Salz, Weißer Pfeffer
- Trüffelöl oder fein geriebener Parmesan
- Zum Schichten & Überbacken:
- Lasagneplatten (ca. 12-15 Stück)
- Geriebener Bergkäse oder Emmentaler
- Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Anleitung:
- Vorbereitung: Gemüse (Soffritto) fein würfeln. Fleisch/Pilze parieren und würzen.
- Ragu ansetzen: Fleisch/Pilze scharf anbraten und beiseitestellen. Soffritto im Topf anschwitzen, Tomatenmark kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und reduzieren. Fleisch/Pilze zurückgeben, Brühe und Gewürze hinzufügen. Zugedeckt bei geringer Hitze mindestens 1 Stunde 15 Minuten schmoren lassen. Abschmecken und abkühlen lassen.
- Béchamel zubereiten: Butter schmelzen, Mehl einrühren (Roux herstellen). Unter ständigem Rühren die Milch nach und nach hinzufügen, bis eine dicke Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Trüffelöl/Parmesan abschmecken.
- Lasagne Schichten: Auflaufform einfetten. Schichtweise Béchamel (Boden), Lasagneplatten, Ragu, etwas Béchamel wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Béchamel und geriebenem Käse abschließen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft (oder 200°C O/U) für ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
- Ruhezeit & Servieren: Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Mit frischen Kräutern garnieren.