Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl (30 ml)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt (mittelgroß)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 200g Champignons, in Scheiben (etwa 7 oz)
  • 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült (etwa 14 oz)
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • ½ TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • ½ TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 200g Halloumi, in Scheiben geschnitten (etwa 7 oz)
  • 1 Handvoll frischer Spinat (ca. 50g / 2 oz)
  • Saft von ½ Zitrone
  • 200g griechischer Joghurt (ungesüßt) (etwa 7 oz)
  • 2 EL frische Minze, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 4 große Tortilla Wraps (ca. 25 cm Durchmesser)

Anleitung:

  1. Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Zucchini und Champignons schnibbeln. Kichererbsen abspülen.
  2. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Das restliche Gemüse hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis es weich, aber noch bissfest ist.
  3. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer unter das Gemüse mischen. Kichererbsen hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Zitronensaft ablöschen.
  4. In einer separaten Pfanne (oder nach dem Gemüse in derselben) die Halloumi-Scheiben goldbraun und knusprig braten.
  5. Alle Zutaten für den Dip in einer Schüssel verrühren und abschmecken.
  6. Jeden Wrap mit etwas Spinat belegen, dann das Gemüse-Kichererbsen-Gemisch darauf verteilen. Halloumi-Scheiben hinzufügen und mit Joghurt-Minz-Dip beträufeln.
  7. Die Wraps fest zusammenrollen und sofort servieren.