Zutaten:

  • 600 g festkochende Kartoffeln (ca. 4 mittelgroße)
  • 150 g Speckwürfel (Bacon)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Paprika (rot und grün)
  • 200 g Champignons
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
  2. Zwiebel und Paprika grob würfeln, Champignons in Scheiben schneiden.
  3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
  4. Speckwürfel anbraten, bis sie knusprig sind, dann herausnehmen und zur Seite stellen.
  5. Zwiebel, Paprika und Champignons in der Pfanne anbraten.
  6. Kartoffeln hinzufügen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
  7. Unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten braten, bis die Kartoffeln goldbraun sind.
  8. Speck wieder in die Pfanne geben und gut durchmischen.
  9. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.