Zutaten:

  • 250g Mehl, Type 405 oder 550
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Eier
  • 240ml Buttermilch
  • 80ml Pflanzenöl, z.B. Sonnenblumenöl
  • 150g Speck, gewürfelt
  • 150g geriebener Käse, z.B. Emmentaler oder Bergkäse
  • 1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
  • Optionale: 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

Anleitung:

  1. Speck in einer Pfanne knusprig anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel, falls verwendet, im Speckfett glasig dünsten.
  2. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Eier, Buttermilch und Öl verquirlen.
  4. Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht überrühren!
  5. Speck, Käse und Schnittlauch unter den Teig heben.
  6. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
  7. Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
  8. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 25-30 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  9. Muffins kurz im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.