Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 550)
  • 125 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
  • 100 g Zucker
  • 1 großes Ei
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Eine Prise Salz
  • 100 g Himbeermarmelade oder Nusspaste
  • Optional: Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Teig zubereiten: Butter und Zucker cremig rühren. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und gut einarbeiten. Mehl und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Teig kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten kühlen.
  3. Plätzchen ausstechen: Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Mit Ausstechformen Plätzchen ausstechen.
  4. Füllen und Backen: Die Hälften mit Füllung belegen. Für einige Plätzchen Löcher in die Oberseite stechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen backen.
  5. Abkühlen lassen: Plätzchen nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.